芡實(shí)也被稱作雞頭米，擁有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。江、皖地域的無(wú)錫市、蘇州市、鎮(zhèn)江市、南通市、宿遷市、鹽城市、廬江市、蚌埠市、滁州市、天長(zhǎng)市等多地迎來(lái)了雞頭米（芡實(shí)）成熟采摘的季節(jié)。

一般雞頭米（芡實(shí)）是在8月中上旬迎來(lái)采摘時(shí)節(jié)，需要分次采摘。依據(jù)成熟情況，和當(dāng)?shù)氐臍夂睿话闶且恢懿烧慌＾r(nóng)戶們做好采摘準(zhǔn)備，帶上塑料筐子、塑料盆就可以開(kāi)始采摘了。

雞頭米（芡實(shí)）初期成熟時(shí)，葉片核心收攏，果柄變軟，果實(shí)會(huì)逐漸變成紅色。直到河面出現(xiàn)雙花，大家就可以準(zhǔn)備采摘了。第一批果子，必須等第二批果實(shí)花盛開(kāi)落入葉底才可以采摘。采摘前要對(duì)雞頭米的成熟度進(jìn)行檢驗(yàn)。

新鮮雞頭米、冷凍雞頭米和干雞頭米，在采摘時(shí)，也需要留意采摘的成熟度不一樣。需進(jìn)行冷凍的雞頭米，要立即放到陰涼處，盡可能在24小時(shí)內(nèi)加工處理完成。

生產(chǎn)加工雞頭米時(shí)，我們要留意，挑選食品級(jí)別的原材料制造的塑料筐子或者塑料盆，才可以直接接觸雞頭米。

在使用竹條劃去黃葉時(shí)，注意不傷到要害部分。采摘線路建議固定，降低對(duì)葉子的損害。雞頭米使用塑料筐子或是網(wǎng)兜時(shí)，最好是大批量收集，集中運(yùn)送，提高效率。

雞頭米營(yíng)養(yǎng)成分高，并且具有藥用價(jià)值，被譽(yù)為“水中人參”。并且它還具有健脾益氣的功效。雞頭米從栽種、收成到生產(chǎn)加工，都需要借助很多人力，因此目前市面上價(jià)錢較高。

建議大伙兒采摘雞頭米時(shí)，盡可能挑選加厚型的塑料筐子、塑料盆等容器。由于長(zhǎng)期在水中周轉(zhuǎn)，加厚型材料的塑料筐子不但耐磨損，使用期限也更長(zhǎng)。

現(xiàn)在有許多地域，通過(guò)“合作社+基地+農(nóng)戶”的模式。漸漸地地建設(shè)了集栽種、生產(chǎn)加工、市場(chǎng)銷售于一體的芡實(shí)產(chǎn)業(yè)鏈。

近些年，伴隨著我們生活水平的提升 ，雞頭米在蘇州市、上海市、浙江省、福建省等地大受鐘愛(ài)，銷售可觀，積極推動(dòng)了附近農(nóng)戶創(chuàng)收致富。